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Jul 09, 2023

レストラン検査の最新情報: 建物内の犬、カビの生えた食べ物、げっ歯類の糞

アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストアなどの食品施設、食品加工工場、ホテルの検査を担当しています。

アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストアなどの食品施設、食品加工工場、ホテル、モーテルなどの検査を担当しています。 (写真イラスト：Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

州、市、郡の検査官らは、過去４週間にアイオワ州のレストランや店舗で数百件の食品安全違反を指摘しており、その中には数か月経過したカビの生えた食品、げっ歯類の糞、腐ったホットドッグ、建物内への動物の存在などが含まれる。

少なくとも4軒の飲食店が無許可で営業しており、少なくとも5軒のレストランのオーナーは、違反が是正されるまで飲食サービスの一部または全部を閉店または停止することに同意した。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Hardee's 1449 E. Euclid Ave.、デモイン – 4月19日の訪問中、検査官はレストランでの10件の違反を挙げ、違反の数と重大さから分かるように責任者が職務を怠ったと結論付けた。 問題には次のものが含まれます。すべてのマネージャーに食品保護の認定を取得していないこと。 従業員が最初に手を洗わずに、レジでの作業から食品を扱う作業に切り替えた。 労働者が清潔でも衛生的でもない容器に生のタマネギを投げ込んだ。 従業員はフライドチキンを 123 度に保っていましたが、安全を確保するには温度が低すぎました。

検査官はまた、スライスしたトマトの入った容器1個と、冷蔵庫から取り出した時刻が記されていなかったカットレタスの入った容器2個に注目し、ドライブスルーに隣接する手洗いシンクが作動していないと報告した。 「乾燥保管エリア全体で昆虫の飛翔が観察された」と検査官は報告した。 「施設全体の床は、堆積した破片で目に見えて汚れています。」 検査官はまた、乾式貯蔵エリアのパイプから水が漏れており、それが地面に溜まっていると報告し、石油貯蔵システムからのパイプが石油を直接地面に排出して貯留していると述べた。 この訪問は、未確認と思われる病気の訴えに応じたものであった。

インディア・カフェ、50 W. Burlington St.、フェアフィールド – 5月9日の訪問中、検査官はレストランの11件の違反を挙げ、食品の保温や冷却、再加熱に必要な温度パラメータなど、食品の安全性についてマネージャーが知識がなかったと結論付けた。 見つかった違反の範囲と重大さのため、オーナーはすべての違反が修正され、スタッフが適切に訓練されるまでレストランを自主的に閉店することに同意した。 この合意の一環として、同社はチーズとヨーグルトの生産をすべて停止した。 5月9日の訪問中に指摘された問題の中には、レストランが州検査局によって承認されていないプロセスを使用して独自のヨーグルトとチーズを加工しており、チーズが「キッチンの後ろの床に」保管されていたことがある。 鶏肉の入った袋がシンクの中で解凍されたまま放置され、シンクに垂れた排水管からの水によって汚染されていた。 前日に調理した揚げ野菜は、冷蔵や保温をせずにトレイ上で 78 度で保管されました。 そして、126度で測定された野菜カレーを含む複数の食品の鍋。 ほうれん草ソースは119度で測定されました。 98度で測定された調理済みの野菜は、温度制御なしで鉄板の上に保管されました。